Septime : La Cave, Clamato, D’une île

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[Septime : La Cave, Clamato, D’une île]

프랑스에서 가장 인기 있는, 호평이 가득한 레스토랑 Septime의 10주년을 기념하여 제작된 본 서적은 출간 전부터 많은 대중들의 기대를 얻었습니다.

Bertrand Grébaut 셰프와 Théophile Pourriat의 첫 번째 레스토랑 Septime은 프랑스의 코미디 드라마 “Le Grand Restaurant”에 등장하는 종업원의 이름에서 따 왔는데요, 이들은 엘리트주의에서 벗어나 모든 사람의 손이 닿는 공정한 레스토랑을 목표로 하였다고 합니다.

이들은 프랑스 고급 요리를 형식적인 측면에서 다르게 해석하여 요리에 단순함과 현대적인 분위기를 도입하였습니다.

많은 찬사를 받은 파리 식당 Septime을 운영하고 18개월이 지나던 때 이들은 La Cave를 오픈하여 댜앙한 소비자들의 와인 취향을 맞추기 위해 노력하였습니다.

Septime 옆에 있는 오래된 오토바이 차고를 인수하여 오픈한 오이스터 바 Clamato, 그리고 2018년엔 파리에서 두 시간 거리에 떨어져 있는 곳에 위치한 게스트하우스를 이어 받아 호텔 D’une île을 오픈하며  호텔 업계의 관습을 무시하며 새로운 아이디어를 제시하였습니다.

각 레스토랑의 레시피와 더불어 비하인드 일화, 이들이 어렵게 얻은 지혜의 조각들이 담겨 있습니다. Bertrand Grébaut, Théophile Pourriat 두 셰프의 모습을 닮아 활기차고 신선한 에너지로 가득한 레스토랑의 모습들을 만나 보실 수 있습니다.

미식을 즐기고 환경을 생각하는 모든 분들께 추천드리는 서적으로 프랑스 요리를 재창조하는 두 인물의 이야기에 빠져들 것이라 생각됩니다.

304 pages

25 x 29 cm

English

ISBN 9781838662202

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